45 MINUTI

Per il giovane cuoco

• Difficoltà: 2 da 5

Ingredienti per 2 persone

• 600 g  yoom 
• ½ pz scalogno 
• ½ pz  spicchio aglio 
• 1 dl brodo vegetale  
• Olio oliva  
• Aceto balsamico  
• Erba cipollina  
• Sale, pepe

Per la panna cotta:

• 1 dl panna 
• 1 pz foglia gelatina 
• ¼  scorza limone  
• Sale, pepe

Preparazione

1. Fare stufare lo scalogno tritato con olio d’oliva, aggiungere l’aglio poi i yoom tagliati a pezzi.
2. Condire. 
3. Cuocere un istante e aggiungere il brodo vegetale. 
4. Portare ad ebollizione e mixare. Lasciare raffreddare. 
5. Prima di servire aggiungere un filo d’olio d’oliva.

Per la panna cotta:

1. Fare bollire la panna con la scorza di limone. 
2. Condire e aggiungere la foglia di gelatina. (prima metterla a mollo nell’acqua fredda). 
3. Mettere nelle formine e lasciare raffreddare due ore in frigo.  
4. Emergere il fondo delle formine di panna cotta nell’acqua calda e sformare. 
5. Disporre in mezzo della fondina, versare attorno la zuppa fredda. 
6. Guarnire con spicchi di yomm, erba cipollina ed eventualmente d’un filo d’aceto ridotto.