Tomaten-Curry mit Knuspertofu

20 MINUTEN

Für den Jungkoch

• Schwierigkeit: 3 von 5

Zutaten für 2-3 Portionen

• Olivenöl, zum Braten
• 250 g Tofu, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Zehen Knoblauch, gepresst
• 250 g YOOM Tomaten, geviertelt
• 100 g Blattspinat
• 2 EL rote Currypaste
• 2,5 dl Kokosmilch
• 2 dl Gemüsebouillon
• 2 EL Cashewkerne, geröstet
• ½ Bund frischer Koriander
• Salz und Pfeffer

Dazu passt Frühlingszwiebeln, roter Basmatireis, Naan Brot

Zubereitung

• Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Tofuwürfel rundherum ca. 6-8 Minuten knusprig braten, würzen, zur Seite stellen.
• In derselben Pfanne in wenig Öl Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten glasig dünsten. YOOM Tomaten hinzufügen, kurz mitbraten.
• Spinat und Currypaste beigeben, vermischen. Mit Kokosmilch und Bouillon ablöschen, aufkochen und für 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
• Tofu wieder hinzufügen, heiss werden lassen und abschmecken. Curry mit gerösteten Cashewkernen und frischem Koriander garnieren.
• Reis oder Naan dazu servieren.