Pomodoro Artegusto con panna cotta al basilico

70 MINUTI

Per il giovane chef

• Difficoltà: 3 su 5

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di pomodori Artegusto
• 100 g di fragole
• 1 cipolla rossa piccola
• 25 g di zucchero di canna
• 100 ml di aceto balsamico
• 5 asparagi
• 100 g di mirtilli
• 2 mazzetti di basilico
• 5 fogli di gelatina
• 500 ml di panna
• Il sale
• Pepe del mulino
• Olio per gli stampi

Preparazione

• Lavare, asciugare e tritare il basilico. Ammollare la gelatina in acqua fredda. Scaldare la panna, aggiungere il basilico e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
• Frullare fino a ottenere un composto omogeneo e passare al setaccio. Aggiungere la gelatina strizzata, mescolare per scioglierla e condire con sale e pepe. Rivestire gli stampi da porzione con olio e versare la crema al basilico. Raffreddare per almeno 3 ore (preferibilmente per tutta la notte).
• Sbollentare gli asparagi in una padella larga in acqua salata per circa 6 minuti e metterli da parte.
• Lavare, asciugare e tagliare i pomodori Artegusto in ottavi. Sbucciare e tagliare a cubetti sottili la cipolla rossa. Tagliare le fragole a cubetti. Sciogliere lo zucchero di canna in una padella a fuoco basso, deglassare con l'aceto balsamico, aggiungere la cipolla tagliata a dadini e cuocere a fuoco lento per circa 6 minuti. Aggiungere i pomodori Artegusto e cuocere per circa 3 minuti. Aggiungere quindi le fragole tagliate a dadini e condire con sale e pepe a piacere.
• Infine, sformare la panna cotta al basilico su un piatto (se necessario, immergere brevemente gli stampi in acqua calda) e disporre all'esterno gli asparagi, il relish e i mirtilli. Servire guarnendo con qualche foglia di basilico.