Panzanella di pomodori e pesche

10 MINUTI

Per il giovane chef

• Difficoltà: 1 di 5

Ingredienti per 2 persone

• 2 pesche o nettarine, tagliate a fette
• 2 grappoli di pomodori Yoom, tagliati a metà o in quarti
• 200 g di pane di campagna raffermo, tagliato a pezzi
• ½ cipolla rossa piccola, tagliata a fettine sottili
• Una manciata di foglie di basilico fresco
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• Sale e pepe nero a piacere
• Alcuni pezzi di mozzarella o burrata fresca

Preparazione

• Per prima cosa, tostate i cubetti di pane in una padella asciutta o nel forno fino a quando non saranno dorati e croccanti ai bordi, ma ancora un po' morbidi all'interno.
• In una grande ciotola, mescolare le pesche tagliate a fette, i pomodori a pezzetti e la cipolla rossa.
• Aggiungere i cubetti di pane, le foglie di basilico, l'olio d'oliva, l'aceto, il sale e il pepe.
• Mescolare il tutto con cura in modo che il succo dei pomodori e delle pesche si unisca al pane.
• Lasciare in infusione per 15-20 minuti per permettere ai sapori di svilupparsi.
• Guarnire con mozzarella o burrata e servire immediatamente.
• Fresco, succoso, saporito e dolce: è l'estate in una ciotola!

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