Artegusto Tomaten-Relish mit Basilikum Panna cotta

70 MINUTEN

Für den Jungkoch

• Schwierigkeit: 3 von 5

Zutaten für 4 Personen

• 300 g Artegusto Tomaten
• 100 g Erdbeeren
• 1 kleine rote Zwiebel
• 25 g brauner Zucker
• 100 ml Balsamessig
• 5 Spargeln
• 100 g Heidelbeeren
• 2 Bund Basilikum
• 5 Blätter Gelatine
• 500 ml Rahm
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Etwas Öl für die Förmchen

Zubereitung

• Basilikum waschen, trocknen und hacken. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Rahm erhitzen, Basilikum dazugeben und auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten köcheln lassen.
• Das Ganze fein mixen und durch ein Sieb passieren. Die ausgedrückte Gelatine dazugeben, unter Rühren auflösen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Portionsförmchen mit Öl einstreichen und den Basilikumrahm einfüllen. Für mindestens 3 Stunden kaltstellen (am besten über Nacht).
• Die Spargeln ca. 6 Minuten in einer weiten Bratpfanne im Salzwasser blanchieren und beiseitestellen.
• Die Artegusto Tomaten waschen, trocknen und achteln. Die rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Erdbeeren in kleine Würfel schneiden. Den braunen Zucker auf kleiner Flamme in einer Bratpfanne schmelzen lassen, mit Balsamico ablöschen, die Zwiebelwürfel dazugeben und ca. 6 Min. köcheln lassen. Die Artegusto Tomaten daruntermischen und etwa 3 Min. mitköcheln lassen. Dann die gewürfelten Erdbeeren dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Zum Schluss die Basilikum Panna cotta auf einen Teller stürzen (wenn nötig, die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen) die Spargeln, das Relish und die Heidelbeeren aussen herum verteilen. Mit ein paar Basilikumblättern garniert servieren.