Pomodoro al curry con tofu croccante

20 MINUTI

Per il giovane chef

• Difficoltà: 3 su 5

Ingredienti per 2-3 porzioni

• Olio d'oliva, per friggere
• 250 g di tofu, tagliato a cubetti
• 1 cipolla, tritata finemente
• 2 spicchi d'aglio, schiacciati
• 250 g di pomodori YOOM, tagliati in quarti
• 100 g di foglie di spinaci
• 2 cucchiai di pasta di curry rosso
• 2,5 dl di latte di cocco
• 2 dl di brodo vegetale
• 2 cucchiai di anacardi tostati
• ½ mazzetto di coriandolo fresco
• Sale e pepe

Servire con cipollotti, riso basmati rosso e pane naan.

Preparazione

• Scaldare l'olio in una padella antiaderente. Friggere i cubetti di tofu su tutti i lati per circa 6-8 minuti fino a renderli croccanti, condire e mettere da parte.
• Nella stessa padella, soffriggere la cipolla e l'aglio in un po' d'olio per 2 minuti, finché non diventano traslucidi. Aggiungere i pomodori YOOM e soffriggere brevemente.
• Aggiungere gli spinaci e la pasta di curry e mescolare. Deglassare con il latte di cocco e il brodo, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
• Aggiungere nuovamente il tofu, riscaldare e condire a piacere. Guarnire il curry con anacardi tostati e coriandolo fresco.
• Servire con riso o naan.