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Tomaten-Curry mit Knuspertofu

20 MINUTEN

Für den Jungkoch

  • Schwierigkeit: 3 von 5


Zutaten für 2-3 Portionen

  • Olivenöl, zum Braten
  • 250 g Tofu, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Zehen Knoblauch, gepresst
  • 250 g YOOM Tomaten, geviertelt
  • 100 g Blattspinat
  • 2 EL rote Currypaste
  • 2,5 dl Kokosmilch
  • 2 dl Gemüsebouillon
  • 2 EL Cashewkerne, geröstet
  • ½ Bund frischer Koriander
  • Salz und Pfeffer

Dazu passt Frühlingszwiebeln, roter Basmatireis, Naan Brot

Zubereitung

  • Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Tofuwürfel rundherum ca. 6-8 Minuten knusprig braten, würzen, zur Seite stellen.
  • In derselben Pfanne in wenig Öl Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten glasig dünsten. YOOM Tomaten hinzufügen, kurz mitbraten.
  • Spinat und Currypaste beigeben, vermischen. Mit Kokosmilch und Bouillon ablöschen, aufkochen und für 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
  • Tofu wieder hinzufügen, heiss werden lassen und abschmecken. Curry mit gerösteten Cashewkernen und frischem Koriander garnieren.
  • Reis oder Naan dazu servieren.
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