Gnocchetti con polenta bianca in blu Ticino e pomodori ciliegini

15 MINUTI

Per il giovane chef

• Difficoltà: 3 su 5

Ingredienti per 2 persone

• 300 g di polenta bianca cotta
• 150 g di farina
• 1 tuorlo d'uovo
• 20 g di Grana Padano
• 20 g di scalogno
• 100 g Yoom
• 100 g di pomodori gialli e rossi

Salsa:

• 1 dl di panna
• 50 g di blu ticinese di latte di capra o di mucca (tipo Roquefort)

Preparazione

Per la polenta: 

• Portare a ebollizione 5 dl di acqua salata e aggiungere 125 g di farina di mais.
• Mescolare bene e cuocere per 45 minuti (il resto della polenta servirà per altre preparazioni).
• In una ciotola, mescolare la polenta fredda con la farina, il tuorlo d'uovo e il Grana Padana.
• Stendere e tagliare l'impasto per ottenere degli gnocchetti.
• Portare l'acqua a ebollizione e cuocere gli gnocchi fino a cottura completa.
• Soffriggere lo scalogno in olio d'oliva in una padella, aggiungere i pomodori tagliati a fette e soffriggere brevemente.
• Tagliare i pomodori a fette e farli saltare brevemente
• Scolare gli gnocchi e aggiungerli ai pomodori
• Servire e versare la salsa sugli gnocchi
• Disporre sul piatto
• Mescolare la rucola con i pinoli e l'olio d'oliva
• Condire e versare sulla mozzarella e sui pomodori
• Guarnire con foglie di rucola e una spruzzata di aceto balsamico.

Salsa:

1. Mescolare il formaggio alla panna calda