45 MINUTI

Per il giovane cuoco

• Difficoltà: 2 da 5

Ingredienti per 2 persone

• 2 pz lombo maiale (2x 180 gr) 
• 1 pz zucchina 
• 6 pz yoom 
• ½ pz cipolle  
• salvia  
• olio oliva  
• burro  
• sale, pepe

Preparazione

1. Condire e grigliare le fette di carne. (65 °C a cuore) 
2. Tagliare, condire e saltare le zucchine con olio d’oliva. 
3. Stufare le cipolle con olio d’oliva, aggiungere i yoom tagliati a cubetti, cuocere brevemente. Si può aggiungere, aglio, basilico, peperoncino. 
4. Tagliare a strisce fine la salvia. Fare friggere nel burro. 
5. Disporre le zucchine in cerchio sul fondo del piatto, in centro i yoom , sopra la carne. 
6. Finire con la salvia croccante.

45 MINUTI

Per il giovane cuoco

• Difficoltà: 2 da 5

Ingredienti per 4 persone

Tagliatelle: 

• 100 g farina Bona della Val Onsernone (mais tostato) 
• 100 g farina bianca 
• 200 g semolino di grano duro 
• 3 pz uova                               
• un filo d’olio oliva                               
• sale                               
• eventualmente un goccio d’acqua

Salsa: 

• 400 g Yoom 
• 1 pz scalogno 
• ½ sp  aglio                               
• olio oliva                             
• sale, pepe                               
• basilico

Preparazione

Tagliatelle: 

1. Mescolare bene tutti gli ingredienti e lasciare riposare in frigo 3 ore
2. Spianare e tagliare le tagliatelle
3. Cuocere 1 minuto in abbondante acqua salata
4. Sgocciolare e aggiungere alla salsa

Salsa:     

1. Stufare lo scalogno tritato nel olio d’oliva un istante e aggiunge l’aglio. 
2. Continuare a fare rivenire
3. Aggiungere il pomodoro  Yoom tagliato a cubetti.
4. Cuocere 1 minuto.
5. Alla fine, aggiungere qualche foglia di basilico tagliata fine.

45 MINUTI

Per il giovane cuoco

• Difficoltà: 2 da 5

Ingredienti per 2 persone

• 600 g  yoom 
• ½ pz scalogno 
• ½ pz  spicchio aglio 
• 1 dl brodo vegetale  
• Olio oliva  
• Aceto balsamico  
• Erba cipollina  
• Sale, pepe

Per la panna cotta:

• 1 dl panna 
• 1 pz foglia gelatina 
• ¼  scorza limone  
• Sale, pepe

Preparazione

1. Fare stufare lo scalogno tritato con olio d’oliva, aggiungere l’aglio poi i yoom tagliati a pezzi.
2. Condire. 
3. Cuocere un istante e aggiungere il brodo vegetale. 
4. Portare ad ebollizione e mixare. Lasciare raffreddare. 
5. Prima di servire aggiungere un filo d’olio d’oliva.

Per la panna cotta:

1. Fare bollire la panna con la scorza di limone. 
2. Condire e aggiungere la foglia di gelatina. (prima metterla a mollo nell’acqua fredda). 
3. Mettere nelle formine e lasciare raffreddare due ore in frigo.  
4. Emergere il fondo delle formine di panna cotta nell’acqua calda e sformare. 
5. Disporre in mezzo della fondina, versare attorno la zuppa fredda. 
6. Guarnire con spicchi di yomm, erba cipollina ed eventualmente d’un filo d’aceto ridotto.

45 MINUTI

Per il giovane cuoco

• Difficoltà: 2 da 5

Ingredienti per 6 persone

• 500 gr  yoom 
• 100 gr zucchero 
• 1 succo limone

Preparazione

1. Mixare il tutto finemente. 
2. Mettere in una bacinella nel congelatore. 
3. Mescolare ogni tanto. Servire in un bicchiere.  
4. A piacimento si può aggiungere un sorso di Vodka! 

Per la chips di yoom:

1.  tagliare fine un yoom, disporre su carta forno, spolverare con zucchero a velo e seccare nel forno a 80°C per 2-3 ore.

45 MINUTI

Per il giovane cuoco

• Difficoltà: 3 da 5

Ingredienti per 2 persone

• 300 g  polenta bianca cotta
• 150 g  farina
• 1pz tuorlo d’uovo
• 20 g grana padano
  20 g scalogno100 g     yoom
• 100 g pomodorini gialli e rossi

Salsa:

• 1 dl     panna
• 50 gr     blu ticinese di capra oppure di mucca (tipo Roquefort)

Preparazione

Per la polenta:

1. Portare ad ebullizione 5 dl d’acqua salata e versare in pioggia 125 g di farina di mais. 
2. Mescolare bene e cuocere per 45 min. 
3. (Il resto della polenta sarà utilizzato per altre preparazioni)
   In una bacinella mescolare la polenta fredda con la farina, il tuorlo d’uovo e il Grana padana.
4. Rotolare la massa e tagliare per ottenere gli gnocchetti.
5. Portare dell’acqua ad ebullizione e cuocere gli gnocchi fin che vengono a gala. 
6. In una padella fare stufare lo scalogno con olio d’oliva, aggiungere i pomodori tagliati a spicchi e saltare brevemente. 
7. Sgocciolare gli gnocchi ed unire ai pomodori.Impiattare e versare la salsa sopra gli gnocchi.

Salsa:

1. Fare sciogliere il formaggio nella panna calda.

45 MINUTI

Per il giovane cuoco

• Difficoltà: 2 da 5

Ingredienti per 2 persone

• 2 pz Mozzarella bufala
• 100 g Pomodoro Yoom
• 100 g Pomodorini gialli e rossi
• 20 g Rucola
• 20 g Pinoli
• Olio oliva
• Aceto balsamico
• Sale pepe

Preparazione

1. Tagliare la mozzarella e i pomodori a spicchi
2. Disporre sul piatto
3. Mixare la rucola con i pinoli e olio d’oliva
4. Condire e versare sulla mozzarella e sui pomodori
5. Decorare con foglie di rucola e un filo d’aceto balsamico

45 MINUTI

Per il giovane cuoco

• Difficoltà: 1 da 5

Ingredienti per 2 persone

• 250 g yoom 
• 250 g pomodorini gialli 
• ½ pz scalogno 
• ½ pz spicchio aglio 
• Olio oliva                               
• Aceto balsamico 
• Basilico                               
• Sale pepe

Preparazione

1. Tagliare a pezzi i pomodori e mixare prima i gialli poi i yoom.
2. Condire con sale pepe.
3. Aggiungere un filo d’aceto balsamico ed un po’ d’olio d’oliva.
4. Tritare finemente lo scalogno e l’aglio poi aggiungere alla zuppa.
5. Raffreddare bene prima di servire.