Mozzarella di bufala avec tomates Yoom et pesto de roquette
45 minutes
Pour le jeune cuisinier
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 pcs de mozzarella di bufala
- 100g de tomates Yoom
- 100g de tomates cerises jaunes et rouges
- 20g de roquette
- 20g de pignons de pin
- Huile d’olive
- Vinaigre
- balsamique
- Sel, poivre
Préparation
- Couper la mozzarella et les tomates en quartiers
- Dresser le tout dans l’assiette
- Mélanger la roquette avec les pignons de pin et l'huile d'olive
- Assaisonner et verser sur la mozzarella et les tomates
- Décorer avec des feuilles de roquette et un filet de vinaigre balsamique
Soupe froide à base de tomates jaunes
45 minutes
Pour le jeune cuisinier
Ingrédients pour 2 personnes
- 250 g de yoom
- ½ gousse d'ail
- Huile d'olive
- Vinaigre
- balsamique
- Basilic
- Sel poivre
Préparation
- Coupez les tomates en morceaux et mélangez d'abord le jaune et ensuite les tomates.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Ajoutez un filet de vinaigre balsamique et un peu d'huile d'olive.
- Hacher finement l'échalote et l'ail et les ajouter à la soupe.
- Laissez refroidir complètement avant de servir.
Longe de porc grillée à la sauge avec yoom et courgettes
1h30 MINUTES
Pour le jeune cuisinier
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 morceaux de longe de porc (2x 180 gr)
- 1 courgette
- 6 tomates Yoom
- ½ oignon
- Sauge
- Huile d'olive
- Beurre
- Sel, poivre
Préparation
- Assaisonner et faire griller les tranches de viande (65 °C au cœur)
- Couper les courgettes, assaisonner et faire frire dans l'huile d'olive
- Faire sauter les oignons dans l'huile d'olive, ajouter les yoom coupées en dés, faire sauter brièvement
- Ajouter de l'ail, du basilic, du piment, selon le goût
- Couper la sauge en fines lamelles et la faire revenir dans le beurre.
- Disposer les courgettes en cercle au fond de l'assiette, placer les tomates Yoom au milieu et la viande par-dessus.
- Parsemer de sauge frites
Gnocchetti à la polenta blanche au bleu du Tessin et tomates cerises
15 MINUTES
Pour le jeune cuisinier
Ingrédients pour 2 personnes
- 300g de polenta blanche cuite
- 150g de farine 1 jaune d’oeuf
- 20g de Grana Padano
- 20g d’échalotte
- 100g de yoom
- 100g de tomates cerises jaunes et rouges
Pour la sauce:
- 1dl de crème
- 50gr de Bleu tessinois au lait de chèvre ou de vache (type Roquefort)
Préparation
Pour la polenta :
- Portez à ébullition 5 dl d'eau salée et versez-y 125g de farine de maïs.
- Remuez bien et faites cuire pendant 45 minutes.
- (Le reste de la polenta sera utilisé pour d'autres préparations).
- Dans un bol, mélangez la polenta froide avec la farine, le jaune d'œuf et le Grana Padano.
- Mélangez le tout et coupez en petit morceau la pâte pour obtenir des gnocchetti.
- Portez l'eau à ébullition et faites cuire les gnocchetti jusqu'à ce qu'ils soient prêts.
- Dans une poêle, faites revenir l'échalote avec de l'huile d'olive, ajoutez les tomates coupées en quartiers et faites-les revenir brièvement.
- Égoutter les gnocchetti et les ajouter aux tomates.
- Servez et versez la sauce sur les gnocchis.
15 MINUTES
Pour le jeune cuisinier
Ingrédients pour 6 personnes
- 500 g de yoom
- 100 g de sucre
- 1 jus de citron
Préparation
- Mixer le tout finement
- Placer dans un bol au congélateur
- Remuer de temps en temps
- Servir dans un verre
- Ajouter un peu de Vodka, selon le goût.
Pour les chips de yoom :
- couper une yoom en fines tranches puis les placer sur du papier sulfurisé, saupoudrer de sucre glace et faire sécher au four à 80°C pendant 2-3 heures.
Soupe froide de Yoom et panna cotta parfumée à la Yoom
15 MINUTES
Pour le jeune cuisinier
Ingrédients pour 2 personnes
- 600g de tomate yoom
- ½ échalote
- ½ gousse d’ail
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Ciboulette
- Sel et poivre
Pour la panna cotta:
- 1 dl de crème (entière)
- 1 feuille de gélatine
- ¼ de citron en zeste
- Sel, poivre
Préparation
Pour la soupe :
- Faire revenir l'échalote hachée avec l'huile d'olive, ajouter l'ail puis les Yoom hachées.
- Assaisonner.
- Faire cuire pendant un moment puis ajouter le bouillon de légumes.
- Porter à ébullition et mixer le tout.
- Laisser refroidir.
- Ajouter un filet d'huile d'olive avant de servir.
Pour la panna cotta :
- Faire bouillir la crème avec le zeste de citron.
- Assaisonner et ajouter la feuille de gélatine. (Il faut d’abord la tremper dans l'eau froide).
- Placer le mélange dans des ramequins et laisser refroidir deux heures au réfrigérateur.
- Déposer le fond des moules à panna cotta dans de l'eau chaude pour démouler.
- Dresser au milieu de l’assiette et y verser autour la soupe froide Garnir de tranches de yoom, de ciboulette et éventuellement d'un trait de vinaigre réduit.
Tagliatelles à la farine de maïs Bona avec tomates yoom et fromage du Vallemaggia
15 MINUTES
Pour le jeune cuisinier
Ingrédients pour 4 personnes
Tagliatelles :
- 100g de farine Bona du Val Onsernone (maïs grillé)
- 100g de farine blanche
- 200g de semoule de blé dur
- 3 œufs
- Un filet d’huile d’olive
- Sel
- Éventuellement une goutte d'eau
Sauce :
- 400g de tomate yoom
- 1 échalote
- ½ gousse d’ail
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- Basilic
Préparation
Tagliatelle :
- Bien mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au réfrigérateur pendant 3 heures
- Aplatir la pâte et couper les tagliatelles
- Faire cuire pendant 1 minute dans une grande quantité d'eau salée
- Égoutter et ajouter à la sauce
Sauce:
- Faire revenir l'échalote hachée dans l'huile d'olive pendant un moment et ajouter l'ail
- Continuer à remuer
- Ajouter la tomate Yoom, coupée en dés
- Faire cuire pendant 1 minute
- Enfin, ajoutez quelques feuilles de basilic finement hachées