30 MINUTI Per il cuoco dilettante Ingredienti Preparazione Menu creato da @unpetitoiseaudanslacuisine
25 MINUTI
Per il giovane chef
Ingredienti per 4 persone
Per il sorbetto (barattoli per 10 Equenelle, i barattoli più piccoli non sono adatti)
Preparazione
Portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero semolato, togliere dal fuoco e aggiungere il glucosio, mescolare e lasciare raffreddare in frigorifero.
Aggiungere la passata di pomodoro Yoom, precedentemente mescolata con il pepe della Valle Maggia e un pizzico di sale e passata al setaccio fine.
Versare il composto in un bicchiere da raffreddamento e lasciarlo raffreddare a -18 gradi.
Per il crumble
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti con una planetaria senza scaldare l'impasto, versare su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 180 gradi per 10 minuti, togliere dal forno, versare nuovamente e cuocere per altri 15 minuti. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Tagliare il filetto di luccioperca (120 g per persona) a fettine sottili, condirlo con olio d'oliva, sale e pepe, attendere 15 minuti che raggiunga la temperatura ambiente e disporlo come mostrato nella foto.
30 MINUTI Per il cuoco dilettante Ingredienti Preparazione Menu creato da @unpetitoiseaudanslacuisine
30 MINUTI Per il cuoco dilettante Ingredienti Preparazione Menu creato da @epices_et_delices_
15 MINUTI Per chi cucina a casa Ingredienti per la crema di pomodoro e ricotta Ingredienti per la quinoa Preparazione Crema di ricotta Preparazione Insalata di quinoa fresca Servizio Menu creato da @unpetitoiseaudanslacuisine
30 MINUTI Per il cuoco amatoriale Ingredienti per 1 bicchiere Preparazione Menu creato da @unpetitoiseaudanslacuisine
10 MINUTI Per il cuoco dilettante Ingredienti per 2 persone Preparazione Menu creato da @unpetitoiseaudanslacuisine
10 MINUTI Per il giovane chef Ingredienti per 2 persone Preparazione Menu creato da @unpetitoiseaudanslacuisine
10 MINUTI Per il giovane chef Ingredienti per 2 persone Preparazione Menu creato da @unpetitoiseaudanslacuisine
10 MINUTI Per il giovane chef Ingredienti per 2 persone Preparazione Menu creato da @unpetitoiseaudanslacuisine
10 MINUTI Per il giovane chef Ingredienti per 2 persone Preparazione Menu creato da @unpetitoiseaudanslacuisine
10 MINUTI Per il giovane chef Ingredienti per 2 persone Preparazione Menu creato da @epices_et_delices_
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