30 MINUTI Per il cuoco dilettante Ingredienti Preparazione
25 MINUTI
Per il giovane chef
Ingredienti per 4 persone
Per il sorbetto (barattoli per 10 Equenelle, i barattoli più piccoli non sono adatti)
Preparazione
Portare a ebollizione l'acqua con lo zucchero semolato, togliere dal fuoco e aggiungere il glucosio, mescolare e lasciare raffreddare in frigorifero.
Aggiungere la passata di pomodoro Yoom, precedentemente mescolata con il pepe della Valle Maggia e un pizzico di sale e passata al setaccio fine.
Versare il composto in un bicchiere da raffreddamento e lasciarlo raffreddare a -18 gradi.
Per il crumble
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti con una planetaria senza scaldare l'impasto, versare su una teglia rivestita di carta da forno e cuocere a 180 gradi per 10 minuti, togliere dal forno, versare nuovamente e cuocere per altri 15 minuti. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Tagliare il filetto di luccioperca (120 g per persona) a fettine sottili, condirlo con olio d'oliva, sale e pepe, attendere 15 minuti che raggiunga la temperatura ambiente e disporlo come mostrato nella foto.
30 MINUTI Per il cuoco dilettante Ingredienti Preparazione
30 MINUTI Per il cuoco dilettante Ingredienti Preparazione
30 MINUTI Per il cuoco dilettante Ingredienti Preparazione
30 MINUTI Per il cuoco dilettante Ingredienti Preparazione Menu creato da @unpetitoiseaudanslacuisine
30 MINUTI Per il cuoco dilettante Ingredienti Preparazione Menu creato da @epices_et_delices_
15 MINUTI Per chi cucina a casa Ingredienti per la crema di pomodoro e ricotta Ingredienti per la quinoa Preparazione Crema di ricotta Preparazione Insalata di quinoa fresca Servizio Menu creato da @unpetitoiseaudanslacuisine
30 MINUTI Per il cuoco amatoriale Ingredienti per 1 bicchiere Preparazione Menu creato da @unpetitoiseaudanslacuisine
10 MINUTI Per il cuoco dilettante Ingredienti per 2 persone Preparazione Menu creato da @unpetitoiseaudanslacuisine
10 MINUTI Per il giovane chef Ingredienti per 2 persone Preparazione Menu creato da @unpetitoiseaudanslacuisine
10 MINUTI Per il giovane chef Ingredienti per 2 persone Preparazione Menu creato da @unpetitoiseaudanslacuisine