Curry de tomates et tofu croustillant

20 MINUTES

Pour le jeune cuisinier

• Difficulté : 3 sur 5

Ingrédients pour 2-3 portions

• Huile d'olive, pour la cuisson
• 250 g de tofu, coupé en dés
• 1 oignon, finement haché
• 2 gousses d'ail, pressées
• 250 g de tomates YOOM, coupées en quatre
• 100 g d'épinards en branches
• 2 cs de pâte de curry rouge
• 2,5 dl de lait de coco
• 2 dl de bouillon de légumes
• 2 cs de noix de cajou, grillées
• ½ bouquet de coriandre fraîche
• sel et poivre

Servir avec des oignons de printemps, du riz basmati rouge, du pain naan

Préparation

• Chauffer l'huile dans une poêle à frire antiadhésive. Faire revenir les cubes de tofu de tous les côtés pendant env. 6-8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, assaisonner, réserver.
• Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajouter les tomates YOOM, faire revenir brièvement.
• Ajouter les épinards et la pâte de curry, mélanger. Mouiller avec le lait de coco et le bouillon, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
• Ajouter à nouveau le tofu, laisser chauffer et rectifier l'assaisonnement. Garnir le curry de noix de cajou grillées et de coriandre fraîche.
• Servir avec du riz ou du naan.