Tomaten-Curry mit Knuspertofu

20 MINUTEN

Für den Jungkoch

Schwierigkeit: 3 von 5

Zutaten für 2-3 Portionen

Olivenöl, zum Braten
250 g Tofu, gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Zehen Knoblauch, gepresst
250 g YOOM Tomaten, geviertelt
100 g Blattspinat
2 EL rote Currypaste
2,5 dl Kokosmilch
2 dl Gemüsebouillon
2 EL Cashewkerne, geröstet
½ Bund frischer Koriander
Salz und Pfeffer

Dazu passt Frühlingszwiebeln, roter Basmatireis, Naan Brot

Zubereitung

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Tofuwürfel rundherum ca. 6-8 Minuten knusprig braten, würzen, zur Seite stellen.
In derselben Pfanne in wenig Öl Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten glasig dünsten. YOOM Tomaten hinzufügen, kurz mitbraten.
Spinat und Currypaste beigeben, vermischen. Mit Kokosmilch und Bouillon ablöschen, aufkochen und für 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.
Tofu wieder hinzufügen, heiss werden lassen und abschmecken. Curry mit gerösteten Cashewkernen und frischem Koriander garnieren.
Reis oder Naan dazu servieren.

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