Schwarze Knoblauch Shoyu Ramen mit grünen Bohnen und Shiitake-Pilzen

1h30

Zutaten

• 2 Eier vom Bauernhof
• ½ Pfund frische Ramen-Nudeln
• 4 Unzen grüne Bohnen
• 3 Unzen Shiitake-Pilze
• 2 Schalotten
• 2 Zehen Schwarzer Knoblauch
• 1-Zoll-Stück Ingwer
• 1 Esslöffel Sesamöl
• 1 Teelöffel Furikake
• ½ Teelöffel Jacobsen Meersalz
• ¼ Tasse Ponzu-Sauce

Zubereitung

• Zutaten vorbereiten: Einen mittelgroßen Topf mit Wasser füllen; abdecken, erhitzen auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Das frische Gemüse waschen und trocknen. Die Stielenden der grünen Bohnen abschneiden und entsorgen; quer halbieren. Die Stiele der Champignons abschneiden und entsorgen; die Kappen in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden, dabei die weißen Unterseiten und die hohlen grünen Oberseiten abtrennen. Den schwarzen Knoblauch schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein hacken.
• Die Eier kochen: Die Eier vorsichtig in den Topf mit kochendem Wasser geben. Für weichgekochte Eier genau 6 Minuten kochen (oder länger für härter gekochte Eier). Gründlich abtropfen lassen und 30 Sekunden bis 1 Minute lang unter kaltem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen. Wenn die Eier kalt genug sind, um sie anzufassen, vorsichtig schälen und auf ein Schneidebrett legen.
• Die Nudeln kochen und würzen: In einem großen Topf mit kochendem Wasser die Nudeln unter gelegentlichem Rühren 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie weich sind. Gründlich abtropfen lassen und zurück in den Topf geben. Die Hälfte des Sesamöls hinzufügen und die Nudeln darin schwenken; mit Salz und Pfeffer würzen.
• Das Gemüse kochen: In einer großen Pfanne (mit Antihaftbeschichtung, wenn vorhanden) einen Spritzer Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, bis es heiß ist. Die Pilze in einer gleichmäßigen Schicht hineingeben; mit Salz und Pfeffer würzen. Ohne umzurühren 3 bis 4 Minuten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Hälfte des Ingwers hinzufügen und unter häufigem Rühren 30 Sekunden bis 1 Minute kochen, bis er duftet. Die grünen Bohnen hinzugeben; mit Salz und Pfeffer würzen. Unter gelegentlichem Rühren 3 bis 4 Minuten kochen, bis sie leicht erweicht sind. In eine Schüssel geben und mit Folie abdecken, um sie warm zu halten.
• Die Brühe zubereiten und das Gericht fertigstellen: In derselben Pfanne einen Spritzer Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, bis es heiß ist. Den restlichen Ingwer und die weißen Enden der Frühlingszwiebeln hinzufügen; mit Salz und Pfeffer würzen. Unter häufigem Rühren 30 Sekunden bis 1 Minute kochen, bis sie duften. Die Hälfte der Ponzu-Sauce (vorsichtig, da die Flüssigkeit spritzen kann), die Hälfte der Sweet-Chili-Sauce (vorsichtig, da die Flüssigkeit spritzen kann) und 2 Tassen Wasser hinzufügen; mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
• Jedes gekochte Ei der Länge nach halbieren; mit Salz (großzügig) und Pfeffer würzen. Zum Servieren des Gerichts die gekochten Nudeln auf zwei Schüsseln verteilen, mit der gleichen Menge Brühe (eventuell ist noch Brühe übrig) und dem gekochten Gemüse auffüllen. Jeweils eine Eihälfte (oder zwei) darüber geben; mit Furikake (eventuell extra), Jacobsen-Meersalz (großzügig), schwarzem Knoblauch (vor dem Hinzufügen zerdrücken), den hohlen grünen Spitzen der Frühlingszwiebeln und der restlichen Ponzu-Sauce garnieren.