50 MINUTI
Per il giovane cuoco
Ingredienti per 4 persone
Bramata
Ragù
Preparazione
Bramata :
Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere il sale. Aggiungere la bramata, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco basso per circa 35-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere la crema di formaggio e condire a piacere.
Ragù :
Nel frattempo, preparare il ragù. Scaldare l'olio in una padella. Soffriggere le cipolle e l'aglio per 1 minuto. Aggiungere i funghi e farli saltare per 3-4 minuti. Spolverare con la farina e mescolare bene. Aggiungere i pomodori, le carote, la passata di pomodoro e la paprica in polvere, mescolare. Deglassare con il brodo e portare a ebollizione. Spargere i rametti di timo sul ragù, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti. Per un risultato più denso, togliere il coperchio negli ultimi 5 minuti e ridurre leggermente. Aggiustare di sale e pepe.
Servire la bramata con il ragù e guarnire con qualche rametto di timo.
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1 ORA e 40 MINUTI Per il giovane cuoco Ingredienti per 4 porzioni Preparazione Tagliare i pomodori a croce, immergerli in acqua bollente per 30 secondi, raffreddarli in acqua ghiacciata ed eliminare la pelle esterna.Nel frattempo, cuocere le linguine in acqua bollente salata.Condire i pomodori con olio d'oliva, sale e pepe della Valle Maggia, metterli […]
30 MINUTI Per il giovane cuoco Ingredienti per 4 persone Fagioli croccanti Preparazione Preriscaldare il forno a 180 gradi ventilato. Mettere i fagioli in una ciotola, aggiungere le spezie, versare l'olio e mescolare bene. Disporre su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere nella metà inferiore del forno per circa 20-25 minuti, finché i […]
30 MINUTI Per il giovane cuoco Ingredienti per 4 persone Preparazione Scaldare l'olio in una padella, aggiungere l'aglio e lo zenzero e soffriggere per circa 1 minuto. Aggiungere le spezie e soffriggere brevemente. Aggiungere le lenticchie, le patate dolci e i pomodori, quindi bagnare con il brodo. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e […]
70 MINUTI Per il giovane cuoco Ingredienti per 4 porzioni Preparazione Lavare, asciugare e tritare il basilico. Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Scaldare la panna, aggiungere il basilico e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Frullare finemente e passare al setaccio. Aggiungere la gelatina scolata, scioglierla mescolando e condire con […]
10 MINUTI Per il giovane cuoco Ingredienti per 2 porzioni La zuppa Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.Condire con sale, pepe e un goccio di olio d'oliva. La crema di avocado Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fino a ottenere una consistenza cremosa. […]
30 MINUTI Per il giovane cuoco Ingredienti per 3 porzioni Preparazione Condire il pesce a piacere (sale, pepe, aneto secco o mix di spezie per pesce) e lasciarlo in frigorifero mentre si prepara la salsa.Soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva, aggiungere un rametto di rosmarino e i pomodori a pezzetti. Mescolare e aggiungere le olive.Aggiungere mezzo […]
10 MINUTI Per il giovane cuoco Ingredienti per 3 porzioni Preparazione Fai rosolare i pomodori nell'olio d'oliva in una padella. Cospargi di zucchero, sale e pepe. Abbassa la fiamma e fai cuocere i pomodori per circa 10 minuti, finché non saranno molto teneri. Lasciali raffreddare. Disponi i pomodori su un piatto grande, completali con i […]
40 MINUTI Per il giovane cuoco Ingredienti per 4 porzioni Per la Pappa al Pomodoro Per la Clorofilla di Basilico Per la finitura del piatto Preparazione Mettere tutti gli ingredienti elencati nella sezione salsa in un frullatore e ridurre in purea fino a ottenere un composto omogeneo.A parte, tagliare i cubetti di pane con un […]
