70 MINUTI
Per il giovane cuoco
Ingredienti per 4 porzioni
Preparazione
Lavare, asciugare e tritare il basilico. Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Scaldare la panna, aggiungere il basilico e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Frullare finemente e passare al setaccio. Aggiungere la gelatina scolata, scioglierla mescolando e condire con sale e pepe. Spalmare le cozze con l'olio e versare la crema di basilico. Raffreddare per almeno 3 ore (idealmente per tutta la notte).
Sbollentare gli asparagi per circa 6 minuti in una padella grande in acqua salata e mettere da parte.
Lavare i pomodori Yoom, asciugarli e tagliarli in ottavi. Sbucciare la cipolla rossa e tagliarla a dadini sottili. Tagliare le fragole a dadini. Sciogliere lo zucchero di canna in una padella a fuoco basso, deglassare con l'aceto balsamico, aggiungere la cipolla tagliata a dadini e cuocere a fuoco lento per circa 6 minuti. Aggiungere i pomodori Yoom e cuocere per circa 3 minuti. Aggiungere quindi le fragole tagliate a dadini e condire con sale e pepe.
60 MINUTI Per il giovane cuoco Ingredienti per 1 porzione Preparazione Tagliare a quarti i pomodori Artegusto e marinarli con olio d'oliva, sale, pepe, rosmarino e timo tritato.Sbucciare l'avocado e tagliarlo a fette. Passarle prima nella farina di cocco, poi nell'uovo e infine nelle scaglie di cocco. Friggere nell'Airfryer a 160 gradi per circa 14 […]
1 ORA e 40 MINUTI Per il giovane cuoco Ingredienti Preparazione Tagliare a cubetti il formaggio feta. Tagliare i pomodori Artegusto in ottavi e marinare con olio d'oliva, sale, pepe e un po' di rosmarino. Cuocere su una griglia preriscaldata o in forno a 200 gradi per circa 10 minuti e lasciare raffreddare.Sbattere il latte, […]
1 ORA e 40 MINUTI Per il giovane cuoco Ingredienti per 4 porzioni Preparazione Tagliare i pomodori a croce, immergerli in acqua bollente per 30 secondi, raffreddarli in acqua ghiacciata ed eliminare la pelle esterna.Nel frattempo, cuocere le linguine in acqua bollente salata.Condire i pomodori con olio d'oliva, sale e pepe della Valle Maggia, metterli […]
30 MINUTI Per il giovane cuoco Ingredienti per 4 persone Fagioli croccanti Preparazione Preriscaldare il forno a 180 gradi ventilato. Mettere i fagioli in una ciotola, aggiungere le spezie, versare l'olio e mescolare bene. Disporre su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere nella metà inferiore del forno per circa 20-25 minuti, finché i […]
30 MINUTI Per il giovane cuoco Ingredienti per 4 persone Preparazione Scaldare l'olio in una padella, aggiungere l'aglio e lo zenzero e soffriggere per circa 1 minuto. Aggiungere le spezie e soffriggere brevemente. Aggiungere le lenticchie, le patate dolci e i pomodori, quindi bagnare con il brodo. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e […]
70 MINUTI Per il giovane cuoco Ingredienti per 4 porzioni Preparazione Lavare, asciugare e tritare il basilico. Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Scaldare la panna, aggiungere il basilico e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Frullare finemente e passare al setaccio. Aggiungere la gelatina scolata, scioglierla mescolando e condire con […]
10 MINUTI Per il giovane cuoco Ingredienti per 2 porzioni La zuppa Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.Condire con sale, pepe e un goccio di olio d'oliva. La crema di avocado Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fino a ottenere una consistenza cremosa. […]
30 MINUTI Per il giovane cuoco Ingredienti per 3 porzioni Preparazione Condire il pesce a piacere (sale, pepe, aneto secco o mix di spezie per pesce) e lasciarlo in frigorifero mentre si prepara la salsa.Soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva, aggiungere un rametto di rosmarino e i pomodori a pezzetti. Mescolare e aggiungere le olive.Aggiungere mezzo […]
10 MINUTI Per il giovane cuoco Ingredienti per 3 porzioni Preparazione Fai rosolare i pomodori nell'olio d'oliva in una padella. Cospargi di zucchero, sale e pepe. Abbassa la fiamma e fai cuocere i pomodori per circa 10 minuti, finché non saranno molto teneri. Lasciali raffreddare. Disponi i pomodori su un piatto grande, completali con i […]
40 MINUTI Per il giovane cuoco Ingredienti per 4 porzioni Per la Pappa al Pomodoro Per la Clorofilla di Basilico Per la finitura del piatto Preparazione Mettere tutti gli ingredienti elencati nella sezione salsa in un frullatore e ridurre in purea fino a ottenere un composto omogeneo.A parte, tagliare i cubetti di pane con un […]
