40 MINUTI
Per il giovane cuoco
Ingredienti per 4 porzioni
Per la Pappa al Pomodoro
Per la Clorofilla di Basilico
Per la finitura del piatto
Preparazione
Mettere tutti gli ingredienti elencati nella sezione salsa in un frullatore e ridurre in purea fino a ottenere un composto omogeneo.
A parte, tagliare i cubetti di pane con un coltello, metterli in forno e farli tostare fino a doratura.
Tagliare piccoli pezzi di pomodoro a forma irregolare, sminuzzare i gamberi rossi e infine tagliare gli asparagi a pezzi rotondi, mantenendo la punta come una lancia. Per la salsa al basilico, mescolare l'acqua con le foglie di basilico e filtrare il composto. Scaldare leggermente il liquido e con un cucchiaio estrarre la clorofilla, che inizierà a sciogliersi, e riporre in un panno di lino con ghiaccio per far rapprendere il colore.
Una volta riuniti tutti gli ingredienti, disporre i gamberi, gli asparagi, il pane tostato e i pomodorini sulla pappa al pomodoro e completare con la clorofilla di basilico. Per un sapore leggero
Se volete servire la pappa al pomodoro in una salsiera anziché sul fondo del piatto, procedete allo stesso modo. Versare la salsa direttamente sul piatto in tavola, facendo attenzione a non schiacciare gli altri ingredienti.
60 MINUTI Per il giovane cuoco Ingredienti per 1 porzione Preparazione Tagliare a quarti i pomodori Artegusto e marinarli con olio d'oliva, sale, pepe, rosmarino e timo tritato.Sbucciare l'avocado e tagliarlo a fette. Passarle prima nella farina di cocco, poi nell'uovo e infine nelle scaglie di cocco. Friggere nell'Airfryer a 160 gradi per circa 14 […]
1 ORA e 40 MINUTI Per il giovane cuoco Ingredienti Preparazione Tagliare a cubetti il formaggio feta. Tagliare i pomodori Artegusto in ottavi e marinare con olio d'oliva, sale, pepe e un po' di rosmarino. Cuocere su una griglia preriscaldata o in forno a 200 gradi per circa 10 minuti e lasciare raffreddare.Sbattere il latte, […]
1 ORA e 40 MINUTI Per il giovane cuoco Ingredienti per 4 porzioni Preparazione Tagliare i pomodori a croce, immergerli in acqua bollente per 30 secondi, raffreddarli in acqua ghiacciata ed eliminare la pelle esterna.Nel frattempo, cuocere le linguine in acqua bollente salata.Condire i pomodori con olio d'oliva, sale e pepe della Valle Maggia, metterli […]
30 MINUTI Per il giovane cuoco Ingredienti per 4 persone Fagioli croccanti Preparazione Preriscaldare il forno a 180 gradi ventilato. Mettere i fagioli in una ciotola, aggiungere le spezie, versare l'olio e mescolare bene. Disporre su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere nella metà inferiore del forno per circa 20-25 minuti, finché i […]
30 MINUTI Per il giovane cuoco Ingredienti per 4 persone Preparazione Scaldare l'olio in una padella, aggiungere l'aglio e lo zenzero e soffriggere per circa 1 minuto. Aggiungere le spezie e soffriggere brevemente. Aggiungere le lenticchie, le patate dolci e i pomodori, quindi bagnare con il brodo. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e […]
70 MINUTI Per il giovane cuoco Ingredienti per 4 porzioni Preparazione Lavare, asciugare e tritare il basilico. Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Scaldare la panna, aggiungere il basilico e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Frullare finemente e passare al setaccio. Aggiungere la gelatina scolata, scioglierla mescolando e condire con […]
10 MINUTI Per il giovane cuoco Ingredienti per 2 porzioni La zuppa Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.Condire con sale, pepe e un goccio di olio d'oliva. La crema di avocado Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e frullare fino a ottenere una consistenza cremosa. […]
30 MINUTI Per il giovane cuoco Ingredienti per 3 porzioni Preparazione Condire il pesce a piacere (sale, pepe, aneto secco o mix di spezie per pesce) e lasciarlo in frigorifero mentre si prepara la salsa.Soffriggere la cipolla nell'olio d'oliva, aggiungere un rametto di rosmarino e i pomodori a pezzetti. Mescolare e aggiungere le olive.Aggiungere mezzo […]
10 MINUTI Per il giovane cuoco Ingredienti per 3 porzioni Preparazione Fai rosolare i pomodori nell'olio d'oliva in una padella. Cospargi di zucchero, sale e pepe. Abbassa la fiamma e fai cuocere i pomodori per circa 10 minuti, finché non saranno molto teneri. Lasciali raffreddare. Disponi i pomodori su un piatto grande, completali con i […]
40 MINUTI Per il giovane cuoco Ingredienti per 4 porzioni Per la Pappa al Pomodoro Per la Clorofilla di Basilico Per la finitura del piatto Preparazione Mettere tutti gli ingredienti elencati nella sezione salsa in un frullatore e ridurre in purea fino a ottenere un composto omogeneo.A parte, tagliare i cubetti di pane con un […]
