1 heures 10 minutes
Pour le jeune cuisinier
Ingrédients pour 4 portions:
Préparation
Laver, sécher et hacher le basilic. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer la crème, ajouter le basilic et laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. Mixer finement le tout et passer au tamis. Ajouter la gélatine essorée, la dissoudre en remuant et assaisonner de sel et de poivre. Enduire d’huile les petits moules et y verser la crème au basilic. Mettre au frais pendant au moins 3 heures (idéalement pendant la nuit).
Blanchir les asperges pendant environ 6 minutes dans une grande poêle à frire dans de l’eau salée et les mettre de côté.
Laver les tomates Yoom, les sécher et les couper en huit. Peler l’oignon rouge et le couper en petits dés. Couper les fraises en petits dés. Faire fondre le sucre brun à feu doux dans une poêle, déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter les dés d’oignon et laisser mijoter pendant environ 6 minutes. Incorporer les tomates Yoom et laisser mijoter pendant environ 3 minutes. Ajouter ensuite les fraises coupées en dés et assaisonner avec du sel et du poivre.
Pour finir, verser la panna cotta au basilic sur une assiette (si nécessaire, plonger brièvement les moules dans l’eau chaude) et répartir les asperges, le relish et les myrtilles autour de la panna cotta. Servir avec quelques feuilles de basilic.
40 minutes Pour le jeune cuisinier Ingrédients pour 4 portions Pour la Pappa Pour la chlorophylle de basilic Pour la finition du plat Préparation Mettre tous les ingrédients de la Pappa dans un mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une texture homogène. Séparément, couper le pain en petits cubes à l'aide d'un couteau, puis les faire […]
20 minutes Pour le jeune cuisinier Ingrédients pour 3 portions Servir avec oignons de printemps, riz basmati rouge, pain naan Préparation Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Faire dorer les cubes de tofu sur toutes leurs faces pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants, assaisonner puis réserver. Dans la même […]
45 minutes Pour le jeune cuisinier Ingrédients Pour le camembert Pour le chutney de tomates YOOM Préparation Préparer le chutney en faisant chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les graines de cumin et laisser frire quelques secondes. Ajouter les oignons, le piment et l'ail, puis faire revenir jusqu'à ce que les oignons […]
10 minutes Pour le jeune cuisinier Ingrédients pour 2 portions La soupe Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.Assaisonnez avec du sel, du poivre et un trait d’huile d’olive La crème d'avocat Mettre tous les ingrédients dans un mixer et mixer jusqu’à l’obtention d’une crème. Préparation Verser la […]
60 minutes Pour le jeune cuisinier Ingrédients pour 1 portion Préparation Couper les tomates Artegusto en quatre et les faire mariner avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre, du romarin et du thym haché.Peler l'avocat et le couper en tranches. Les passer d'abord dans la farine de coco, puis dans l'œuf et enfin dans […]
1heure 40 minutes Pour le jeune cuisinier Ingrédients Préparation Couper la feta en dés. Couper les tomates Artegusto en huit, les faire mariner avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et un peu de romarin. Faire cuire sur le gril préchauffé ou au four à 200 degrés pendant environ 10 minutes et laisser refroidir.Battre […]
10 minutes Pour le jeune cuisinier Ingrédients pour 3 portions Préparation Faire dorer les tomates dans l’huile d’olive dans une poêle. Saupoudrer de sucre, sel et poivre. Baisser le feu et laisser cuire les tomates environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Les laisser tiédir. Dans une grande assiette, disposer les tomates, poser […]
30 minutes Pour le jeune cuisinier Ingrédients pour 3 portions: Préparation Assaisonner le poisson selon vos goûts (sel, poivre, aneth séché ou mélange d'épices pour poisson) et laisser au réfrigérateur le temps de préparer la sauce.Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter une petite branche de romarin et les tomates émincées. Remuer et ajouter les […]
1 heures 10 minutes Pour le jeune cuisinier Ingrédients pour 4 portions: Préparation Laver, sécher et hacher le basilic. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer la crème, ajouter le basilic et laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. Mixer finement le tout et passer au tamis. Ajouter la gélatine essorée, […]
1heure 40 minutes Pour le jeune cuisinier Ingrédients pour 4 portions : Préparation Inciser les tomates en croix, les plonger 30 secondes dans de l'eau bouillante, les refroidir dans de l'eau glacée et retirer la peau extérieure.Pendant ce temps, faire cuire les linguine dans de l'eau bouillante salée.Assaisonner les tomates avec de l'huile d'olive, du […]
