25 MINUTES
Pour le jeune cuisinier
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le sorbet (boîtes pour 10 equenelles, les petites boîtes ne conviennent pas)
Préparation
Portez l'eau à ébullition avec le sucre en poudre, retirez du feu et ajoutez le glucose, remuez et laissez refroidir au réfrigérateur.
Ajouter la purée de tomates Yoom, préalablement mélangée avec le poivre de la vallée de la Maggia et une pincée de sel, et passer le tout au tamis fin.
Verser le mélange dans un verre réfrigérant et laisser refroidir à -18 degrés.
Pour le crumble
Préparation
Mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un batteur planétaire sans chauffer la pâte, la déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et la faire cuire à 180 degrés pendant 10 minutes, la sortir du four, la déposer à nouveau et la faire cuire encore 15 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.
Couper le filet de sandre (120 g par personne) en fines tranches, l'assaisonner d'huile d'olive, de sel et de poivre, attendre 15 minutes qu'il atteigne la température ambiante et le dresser comme sur la photo.
10 MINUTES Pour le jeune chef Ingrédients pour 2 personnes La soupe Préparation La crème d'avocat Mettez tous les ingrédients dans un mixeur et mixez jusqu'à l'obtention d'une crème. Versez la soupe dans un verre, ajoutez la crème d'avocat et décorez avec des microgreens.
30 MINUTES Pour le jeune chef Ingrédients pour 3 personnes Préparation Pour une présentation plus gastronomique, vous pouvez mixer la sauce ou la réduire en purée dans une moulinette (les olives doivent être retirées au préalable) jusqu'à obtenir une sauce lisse. Versez un peu de sauce dans une assiette creuse, déposez 1 filet de cabillaud par personne, répartissez les olives noires et [...].
10 MINUTES Pour le jeune chef Ingrédients pour 2 à 3 personnes Préparation
45 MINUTES Pour le jeune chef Ingrédients Pour le camembert Pour le chutney de tomates YOOM Préparation Préparer le chutney : Préparer le camembert : Servir :
50 MINUTES Pour le jeune chef Ingrédients pour 4 portions de ragoût de bramata Préparation
30 MINUTES Pour le jeune chef Ingrédients Préparation
20 MINUTES Pour le jeune chef Ingrédients pour 2-3 portions Servir avec des oignons de printemps, du riz basmati rouge, du pain naan Préparation
60 MINUTES Pour le jeune chef Ingrédients pour 1 personne Préparation
70 MINUTES Pour le jeune chef Ingrédients pour 4 personnes Préparation
1 HEURE 40 MINUTES Pour le jeune chef Ingrédients Préparation
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